Asadura

No es parte de un asado ni tiene que ver con brasas, en nuestro dialecto  este término identifica al conjunto de tráquea, corazón, pulmones, riñones, hígado y páncreas del cochino, los cuales se utilizan para hacer un plato en el cual se corta en trocitos los mencionados arriba, se le agrega verduras y se guisa. Curiosamente el nombre es el mismo con el que se conoce el conjunto de órganos. Es un plato popular y hay quienes incluso en lugar de guisarla la fríen. Hay una variante con los del chivo u ovejo, popular en el norte del estado. El término fue traído por los canarios quienes señalaban con este al hígado de los animales "Compré una asadura para guisarla y comer con arepas"