Este
acompañante tradicional en la cocina maracucha debe su nombre a la forma que
tiene, es el jugo de caña de azúcar secado antes de pasar el proceso de
purificación que lo transformará en azúcar morena, y cocida a altas temperaturas
para transformarla en una melaza gruesa que se solidifica en moldes
rectangulares. Fabricado normalmente en trapiches que no poseen la maquinaria
para transformarlo en azúcar, se comercializaba informalmente hasta que
adquirió rangos comerciales, dada la aceptación en el consumidor. También se le
ha llamado posteriormente papelón "Voy a hacer un guarapo de panela con
limón"
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