Entre esas invenciones alimenticias de nuestra
región, esta es quizás la más extendida, aunque para los comensales represente
confuso, ya que muchos lo confunden en otras regiones con el queso de matera, ya
que su procedencia fue y es mayoritariamente artesanal. Según algunos nace este
en la región de Perija a finales del
siglo 19 o comienzos del 20. Es un queso bajo en grasa y sal, de textura firme estando
entre el de matera y semiduro, con un sabor único que lo diferencia de los
otros al igual que la característica de poseer huecos grandes y numerosos,
según algunos estudiosos producto de la emisión de gas carbónico generado por
los coliformes del cuajo durante la fermentación. Se fabrica en grandes
recipientes circulares donde son mezclados los ingredientes durante dos o tres días,
hasta que este se haya asentado, pasando luego a contenedores por espacio de 10
días hasta la coagulación, o sea el endurecimiento. Según los comensales es un queso de tendencia acida,
blanca, que chilla en los dientes al estar fresco y que puede inclusive soltar
suero al morderlo y debe ser consumido en pocos días después de su preparación.
Es el más popular en la región y al salir de esta se le llamó Palmizulia, que
en principio fue una marca pero que luego se generalizó para diferenciarlo de
otros con similares características que son hechos usando técnica similar en
otros estados.
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