Entre los platos tradicionales cañaderos este es uno de los principales.
Y aunque ha sufrido transformaciones mantiene el encanto de lo rudimentario. El
ingrediente principal como su nombre lo dice es el maíz, que se muele o pila
crudo hasta que el tamaño de sus partículas sean más o menos del tamaño del
arroz. Se cocina para ablandarlo, junto al garbanzo y luego se le agrega la
carne de su preferencia, en otros tiempos era icotea o iguana, pero ahora también
se hace con res, cerdo o pollo, siendo esta esmechada. Y se le echan las
verduras, las principales cebollín y ají dulce, dándosele color con achote o aliño y condimentándolo con sal y
pimienta. Luego se le agrega abundante leche de coco, extraída del coco tras
ser rallado y se pone a hornear. Algunos le agregan el coco rallado sobrante de
la extracción de la leche. Según algunos cronistas este arroz se preparaba en Semana
Santa cuando era prohibido comer carnes rojas y se sustituían por icotea o
iguana. Modernamente algunos lo han transformado en una especie de polenta
sustituyendo el maíz por harina precocida.
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