Además
de señalar una jerarquía católica esta palabra identifica en nuestro dialecto a
un plato culinario de vieja data que era popular en el sector de Santa Rosa de
tierra, el cual es una especie de embutido hecho con el estómago del cochino
hervido por un largo tiempo, el cual se rellena con el hígado, corazón y riñones
del animal, picados en trozos pequeños junto a ajíes, cebolla larga y de cabeza
y pimentón rojo, condimentados estos con orégano, ajo, sal y pimienta. Es una variación
de un plato colonial del mismo nombre que tiene muchas variantes históricas en
cuanto al nombre, una de ellas que fue preparado por primera vez para agasajar
a un obispo. “Mi bisabuela hacía obispos todo los años en julio”
No hay comentarios:
Publicar un comentario