Uno de los granos que más
continuamente ha estado presente en las mesas zulianas es el frijolillo,
llamado en otras regiones frijoles cabeza negra y el coco es identificativo en
la gastronomía de la región, por lo qu estos dos ingredientes han sido, juntos
o separados los protagonistas de excelentes platos. Este que tratamos era muy
común en años anteriores y ya es raro encontrarle entre el menú familiar. Es
sencillo de preparar y acá les dejo la receta de mi abuela. Debo aclarar que
ella los hacía en sopa pero también hay quienes lo hacen en forma de asopado Lo
primero es poner a remojar los granos la noche anterior agregándole un poquito
de bicarbonato de sodio, esto es para que ablanden más rapido. Al otro día se
le saca el agua a los granos y se ponen a hervir, solo con agua y sal, mientras
se toman los cocos, se les saca el agua, la cual se le echa a los frijoles, y la
pulpa, esta debe estar dura y se ralla para luego sacarle la leche, actualmente
la meten en la licuadora y la cuelan posteriormente. Aparte se hace un sofrito
con cebolla, ajíes, pimentón, cilantro y celery, tambien se le puede agregar
zanahoria cortadas en cuadritos pequeños, al igual que el resto y aliño y
pimienta. Cuando los frijolillos estén casi blandos se le agrega el sofrito y
la leche de coco, hay quienes también le echan el bagazo de este, en el caso de
mi abuela ella tomaba este para alimentar las gallinas. Cuando el grano esté
flojo y la leche de coco algo espesa se apaga y sirve. Es bueno tomarla
caliente o tibia. Sirve como entrada o plato principal dependiendo de la
cantidad que se sirva. En nuestro caso era lo segundo.
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