Arroz de Maíz

Entre los platos tradicionales cañaderos este es uno de los principales. Y aunque ha sufrido transformaciones mantiene el encanto de lo rudimentario. El ingrediente principal como su nombre lo dice es el maíz, que se muele o pila crudo hasta que el tamaño de sus partículas sean más o menos del tamaño del arroz. Se cocina para ablandarlo, junto al garbanzo y luego se le agrega la carne de su preferencia, en otros tiempos era icotea o iguana, pero ahora también se hace con res, cerdo o pollo, siendo esta esmechada. Y se le echan las verduras, las principales cebollín y ají dulce, dándosele color  con achote o aliño y condimentándolo con sal y pimienta. Luego se le agrega abundante leche de coco, extraída del coco tras ser rallado y se pone a hornear. Algunos le agregan el coco rallado sobrante de la extracción de la leche. Según algunos cronistas este arroz se preparaba en Semana Santa cuando era prohibido comer carnes rojas y se sustituían por icotea o iguana. Modernamente algunos lo han transformado en una especie de polenta sustituyendo el maíz por harina precocida.