Panela

Este acompañante tradicional en la cocina maracucha debe su nombre a la forma que tiene, es el jugo de caña de azúcar secado antes de pasar el proceso de purificación que lo transformará en azúcar morena, y cocida a altas temperaturas para transformarla en una melaza gruesa que se solidifica en moldes rectangulares. Fabricado normalmente en trapiches que no poseen la maquinaria para transformarlo en azúcar, se comercializaba informalmente hasta que adquirió rangos comerciales, dada la aceptación en el consumidor. También se le ha llamado posteriormente papelón "Voy a hacer un guarapo de panela con limón"